Resumen de Relación de la concentración de Guayaba (psidium guajava l) y Tomate (lycopersicum esculentum) para la producción de un jugo nutritivo de calidad
Sonnia Esther Barzola Miranda, Flor Marina Fon Fay Vasquez, Corina Patricia Mosquera Araujo
Se estableció el efecto de la relación de concentración de guayaba (Psidium guajava L) y tomate (Lycopersicum esculentum) para la producir de un jugo nutritivo manteniendo las normas de calidad, las combinaciones, de los tratamientos estudiados fueron: Factor A relación de guayaba: tomate (50:50, 60:40, 40:60), factor B estabilizante Carboxilmetil Celulosa, Colágeno, como factor C conservante Benzoato de Sodio, se realizó ensayos a dieciocho tratamientos, con tres repeticiones, bajo un diseño estadístico completamente al azar. Donde se evaluaron los resultados de las variables físicas química de: pH, % de acidez titulable, Ceniza, Densidad, ºBrix, Sedimentación, Microbiológicos y Análisis Sensoriales: Color, Olor y Sabor. Como resultado resultó la relación de concentración de pulpa guayaba/tomate 40/60, Colágeno como estabilizante y Benzoato como conservante. Palabras claves: guayaba, tomate, estabilizante, conservante
