Elaboración de una cerveza estilo lager con miel de espliego como adjunto aromatizada con cuatro variedades de lúpulo

• Autores: Ignacio Olmeda Muñoz, Juan Navarro López, Marcos Palenzuela Zanca
• Localización: Cerveza y malta, ISSN 0300-4481, Nº. 211, 2016, págs. 29-35
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    La miel ha sido ampliamente empleada como adjunto en cervecería para aportar a la cerveza sus aromas propios. El objetivo del presente proyecto es dar un nuevo enfoque al uso de la miel, que hasta ahora ha sido mayormente utilizada como adjunto en cerveza terminada, y que en este caso, es adicionada durante la ebullición. El proceso que se sigue es parecido al de un late hopping, es decir, la miel se adiciona al final de la etapa de ebullición con el objetivo de conseguir su esterilización pero manteniendo los compuestos volátiles responsables de su aroma. Además, de esta forma se evita un dulzor excesivo gracias a la fermentación de los azúcares simples de la miel por parte de la levadura. Por otro lado, el uso de las variedades de lúpulos aromáticos adicionadas en el mismo momento que la miel, proporcionan un equilibrio aromático con reminiscencias florales, herbales y en menor medida, cítricas. De esta forma se consigue que el dulzor de la miel no sea demasiado intenso y enmascare los aromas de los lúpulos.

  • English

    Honey has been broadly used in brewing processes in order to contribute with its aromas to the final taste of the beer. The aim of this project is to give a new vision for the use of honey in brewing which has been used mainly in finished beer. In this beer, honey is added at the brewhouse. The process is similar to a late hopping, which means that the honey addition is done at the end of the boiling period. Moreover, the excessive sweetness of the honey is avoided by the fermentation of its simple sugars by the yeast. Furthermore the use of aromatic hops which are added at the same time as honey, give an aromatic balance with floral, herbal and citric reminiscence at a lower level, making the sweetness of honey not too intense and therefore unpleasant, but without masking the flavours of the aromatic hops.