Thermal processing enhances anti-radical activity and reduces pro-oxidant activity in water-soluble fraction of selected Allium vegetables

• Autores: Molay Kumar Roy, Makiko Takenaka, Seiichiro Isobe
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 12, 2007, págs. 2259-2265
• Idioma: inglés
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