The bacteriocin producer Lactobacillus amylovorus DCE 471 is a competitive starter culture for type II sourdough fermentations

• Autores: Frédéric Leroy, Tom De Winter, Maria Remedios Martínez, María Remedios Foulquié Moreno, Luc De Vuyst
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 9, 2007, págs. 1726-1736
• Idioma: inglés
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