Functional and Thermal Properties of Wheat, Barley, and Soy Flours and Their Blends Treated with a Microbial Transglutaminase

• Autores: H. J. Ahn, J. H. Kim, P. K. W. Ng
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 6, 2005
• Idioma: inglés
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