Effect of Amino Acids and Peptides on Mixing and Frozen Dough Properties of Wheat Flour

• Autores: Bong-Kyung Koh, Gui-Chu Lee, Seung-Taik Lim
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 6, 2005
• Idioma: inglés
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