Propiedades farmacológicas del Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interés para la industria de alimentos

• Autores: Luz María Alzate Tamayo, Diana María Arteaga González, Yamilé Jaramillo Garcés
• Localización: Revista Lasallista de investigación, ISSN 1794-4449, Vol. 5, Nº. 2, 2008, págs. 100-111
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Propriedades farmacológicas do Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de interesse para a indústria de alimentos
  • Pharmacological properties of the carob tree (Hymenaea courbaril Linneaus) interesting for the food industry
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• Resumen
  • español

    Hymenaea courbaril L., conocido comúnmente como algarrobo, guapinol (en español), locust, jatobá o courbaril entre muchos otros, es un imponente árbol forestal que produce vainas grandes y muy duras conteniendo una pulpa de un olor penetrante pero comestible y semillas de gran tamaño. Es conocido por sus múltiples propiedades antibacteriales, antimicóticas, antiparasitarias, y nutricionales debido a sus características químicas y bromatológicas. La pulpa de su fruto tiene alto contenido de fibra rica en sustancias antioxidantes y con alta capacidad de absorción de agua. La gran cantidad de sustancias químicas que hay en las diferentes partes de esta planta la constituyen en una fuente interesante de futuras investigaciones con respecto a la obtención de conservantes naturales, compuestos con capacidad de retención de agua e ingredientes con capacidades antioxidantes, que puedan ser usados en alimentos sin que representen un riesgo potencial para la salud del consumidor.

  • English

    Hymenaea courbaril L., or carob tree, commonly known in Spanish as algarrobo, guapinol, locust, jatobá or courbaril, among many other names, is a huge forest tree that produces big and very hard pods containing a pulp with a penetrating scent, but this pulp is edible and the seeds of the fruit have a great size. It is well known because of its multiple antibacterial, antifungal, anti-parasitic and nutritional properties, based on its chemical and bromatological characteristics. The pulp of this fruit contents a fiber rich in antioxidant substances and with a high capacity of water absorption. The great quantity of chemical substances found in the different parts of this plant makes it to be considered as an interesting source of future investigations, regarding the obtaining of natural preservatives, compounds with a capacity of water retention and ingredients with antioxidant capabilities that can be used in foods without any potential risk for the consumer's health.

  • português

    Hymenaea courbaril L., conhecido comummente como algarobeira, guapinol (em espanhol), locust, jatobá ou courbaril entre muitos outros, é uma imponente árvore florestal que produz bainhas grandes e muito duras contendo uma polpa de um cheiro penetrante mas comestível e sementes de grande tamanho. É conhecido por suas múltiplas propriedades anti-bactérias, anti-micóticas, anti-parasitarias, e nutricionais devido a suas características químicas e bromatológicas. A polpa de seu fruto tem alto conteúdo de fibra rica em substâncias antioxidantes e com alta capacidade de absorção de água. A grande quantidade de substâncias químicas que há nas diferentes partes desta planta a constituem numa fonte interessante de futuras investigações com respeito à obtenção de conservantes naturais, compostos com capacidade de retenção de água e ingredientes com capacidades anti-oxidantes, que possam ser usados em alimentos sem que representem um risco potencial para a saúde do consumidor.