¿Vinos de barrica o de fragmentos de madera?

• Autores: E. Franco Vargas
• Localización: Surcos al natural, ISSN-e 2255-1530, Nº. 5, 2014, págs. 42-43
• Idioma: español
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  • La maceración del vino con fragmentos de madera de roble permite que éste adquiera aromas y sabores similares a los que se obtienen cuando se cría en barricas. Esta práctica enológica ha originado un nuevo tipo de vino que en la comercialización puede inducir a confusión al ser considerado como si se hubiera envejecido en barricas. Un estudio pionero coordinado por la Unidad de Enología del Gobierno de Aragón, ha descubierto sustancias que pueden servir de marcadores para detectar este posible fraude.