Resumen de ¿Qué es la calidad sensorial del jamón curado para el consumidor?

M. Dolors Guardia Gasull, Luis Guerrero, Jacint Arnau Arboix

• En el proceso de selección de alimentos, el concepto de calidad debería abordarse desde el punto de vista de los consumidores, ya que son ellos los que deciden cuándo, dónde, cómo y qué van o no a comprar y a consumir. Para interpretar esta elección es necesario conocer cómo los consumidores perciben la calidad y qué entienden por ésta en un sentido amplio.