Study of characteristic aroma components of baked Wujiatai green tea by HS-SPME/GC-MS combined with principal component analysis

• Yuanshuang Wu ^[1] ; Shidong Lv ; Ming Lian ^[1] ; Chen Wang ^[1] ; Xuemei Gao ^[1] ; Qingxiong Meng ^[1]
  1. [1] Kunming University of Science and Technology

     Kunming University of Science and Technology

     China

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 14, Nº. 3, 2016, págs. 423-432
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Estudio de los componentes aromáticos característicos del té verde Wujiatai horneado por HS-SPME/GC-MS combinado con análisis de componentes principales
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• Resumen
  • español

    En este estudio, se extrajeron e identificaron los componentes aromáticos de seis tés verdes Wujiatai utilizando microextracción en fase sólida del espacio de cabeza (HS-SPME) juntamente con cromatografía de gases y espectrometría de masas (GC-MS), además de análisis de componentes principales (PCA) para revelar las posibles diferencias entre estos tés en base a sus componentes aromáticos. Los resultados mostraron que a pesar de que se encontraron similitudes en la composición aromática y el contenido del té verde Wujiatai, el té verde normal y el té negro normal, el primero obtuvo unas características aromáticas únicas. Nosotros sugerimos que el proceso de ‘horneado’ del té verde Wujiatai posiblemente cause la formación y/o el aumento de algunos de sus componentes aromáticos, lo cual resulta en unas características aromáticas más prominentes y con mayor duración, además de tener una calidad superior en comparación con otros tés que se investigaron en este estudio.

  • English

    In this study, the aroma components of six Wujiatai green teas were extracted and identified using headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) coupled with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), and principal component analysis (PCA) was further used to reveal possible differences in these teas based on their aroma components. The results showed that, although there are some similarities in the aroma composition and content between Wujiatai green tea and regular green and black teas, the former had its own unique aroma characteristics. We suggest that the ‘baking’ procedure of Wujiatai green tea possibly causes the formation and/or increase of some aroma components, thus resulting in a more durable and prominent aroma characteristic as well as superior quality compared with the other teas investigated in this paper.