Skeletal muscle proteome and meat quality of broiler chickens subjected to gas stunning prior slaughter or slaughtered without stunning

• M.S. Salwani ^[1] ; K.D. Adeyemi ^[1] ; S.A. Sarah ^[1] ; J. Vejayan ^[2] ; I. Zulkifli ^[1] ; A.Q. Sazili ^[1]
  1. [1] Universiti Putra Malaysia

     Universiti Putra Malaysia

     Malasia

     
  2. [2] Universiti Malaysia Pahang

     Universiti Malaysia Pahang

     Malasia

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 14, Nº. 3, 2016, págs. 375-381
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Proteoma del músculo esquelético y calidad de la carne de pollos de engorde sujetos a aturdimiento por gas previo a la matanza o bien matados sin aturdimiento
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Este estudio examinó los efectos de la matanza con previo aturdimiento por gas y la matanza sin aturdimiento en la calidad de la carne y el proteoma del músculo esquelético en pollos de engorde. Cincuenta pollos de engorde de Cobb fueron asignados de forma aleatoria para cortarles el cuello sin previo aturdimiento (matanza Halal) o con aturdimiento con gas previo a la matanza antes de cortarles el cuello. Se analizaron las muestras del músculo pectoral mayor a 7 min, 4 h y 24 h postmortem para el pH, la fuerza cortante, el color, la pérdida por goteo y de volumen en el cocinado. Se examinó el perfil del proteoma de las muestras de 7 min mediante dos electroforesis en gel poliacrilamida dimensionales. Las aves que estuvieron sujetas a matanza Halal tuvieron un color rojizo más fuerte (P < 0,05) que aquellas a las que aturdieron con gas después de 4 y 24 h postmortem. Las aves que aturdieron con gas tuvieron menor pH y fuerza cortante (P < 0,05) en el músculo y mayores (P < 0,05) pérdidas por goteo y de volumen en el cocinado en comparación con aquellas sujetas a matanza Halal mediante almacenamiento postmortem. El gas de aturdimiento reguló a la alta (P < 0,05) la expresión enolasa beta, la piruvatocinasa y la creatina quinasa en comparación con la matanza Halal. Los resultados indicaron que el aturdimiento por gas previo a la matanza aceleró el metabolismo de la energía postmortem y tuvo efectos perjudiciales en la capacidad de retención de agua y el color rojizo de los músculos de pechuga del pollo de engorde.

  • English

    The study examined the effects of pre-slaughter gas stunning and slaughter without stunning on meat quality and skeletal muscle proteome of broiler chickens. Fifty Cobb broiler chickens were randomly assigned to either a neck cut without pre-slaughter stunning (Halal slaughter) or pre-slaughter gas stunning followed by a neck cut. Samples of Pectoralis major muscle at 7 min, 4 h and 24 h postmortem were analyzed for pH, shear force, color, drip and cooking losses. Proteome profile of the 7 min samples was examined by two-dimensional polyacrylamide gel electrophoresis. Birds subjected to Halal slaughter had higher (P < 0.05) redness than those gas stunned at 4 and 24 h postmortem. Gas-stunned birds had lower (P < 0.05) muscle pH and shear force and higher (P < 0.05) drip and cooking losses compared with those subjected to Halal slaughter throughout postmortem storage. Gas stunning up-regulated (P < 0.05) the expression of beta-enolase, pyruvate kinase and creatine kinase compared with Halal slaughter. Results indicate that pre-slaughter gas stunning hastened postmortem energy metabolism and had detrimental effects on the water holding capacity and redness of broiler breast muscles.