La doble cara de las bacterias lácticas: ¿amigas de conveniencia?

• Isabel Pardo ^[1] ; Sergi Ferrer ^[1]
  1. [1] Universitat de València

     Universitat de València

     Valencia, España

     
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 155, 2016
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los investigadores del ENOLAB de Valencia revisan para ACENOLOGIA el papel de las bacterias lácticas en vinificación. El riesgo de sufrir alteraciones microbianas tras la fermentación alcohólica va a depender de los sustratos que existan en los vinos y que sean susceptibles de ser metabolizados por los microorganismos presentes en esta fase, que son fundamentalmente bacterias lácticas.

    Con esta amplia revisión, termina el monográfico «Nuevas herramientas moleculares para la detección y control de la contaminación microbiológica durante la elaboración y almacenado de vinos», coordinado por María del Carmen Portillo, del Grupo de Biotecnología, de la URV.