Implementación de una actividad experimental para la determinación del calor específico de un puré de tomate integrando las carreras de Profesorado de Física e Ingeniería en Alimentos

• Mirta Susana Velazque ^[1] ; Horacio José Martínez ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Entre Ríos

     Universidad Nacional de Entre Ríos

     Argentina

     
• Localización: Revista de enseñanza de la física, ISSN-e 2250-6101, ISSN 0326-7091, Vol. 27, Nº. Extra 1, 2015 (Ejemplar dedicado a: Publicación de los trabajos presentados a REF 19), págs. 533-538
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    El objetivo del presente relato de experiencia es determinar el calor específico de un puré de tomates y compararlo con ecuaciones matemáticas de predicción en base a la composición nutricional del mismo en un trabajo de articulación desarrollado entre el Profesorado de Enseñanza de Física y la Facultad de Ciencias de la Alimentación. En la determinación experimental se utilizó el calorímetro de mezcla. Además, se realizó la predicción matemática del calor específico de la mezcla con los valores de calor específico de los componentes de un alimento (proteínas, hidratos de carbono, fibras y agua). Se propuso trabajar en cuatro etapas: I, Formación del equipo interdisciplinario; II, Diseño de la experiencia; III, Desarrollo de la experiencia y IV, Discusión de los resultados. Se obtuvo una buena correlación con un grupo de alumnos del Profesorado, entre la actividad experimental y la correlación matemática, lo cual demuestra que esta actividad puede ser desarrollada en los dos niveles educativos, teniendo en cuenta la diferencia de complejidad en cada uno de ellos.

  • English

    The aim of this work is to report an experience carried out within the framework of an articulation activity between students of a Physics Teacher Training College and the School of Food Science. The objective was to determine the specific heat of a tomato purée and compare it with Mathematical prediction equations based on the food nutritional composition. A calorimeter with stirrer was used for the experimental determination.

    In addition, Mathematical prediction of the mixture specific heat was estimated using the food components specific heat values (proteins, carbohidrates, fiber and wáter). The experimental design consisted of four stages: I, interdisciplinary team formation; II, experimental design; III, experiment development and IV, discussion of results. A significant connection between experimental activity and mathematical correlation was obtained by the group of students from the Teacher Training College. These results indicate that this activity may be carried out in two different educational levels, despite the different complexity existing between both.