Contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutidos. Metodología visual y metodología analítica tradicional: II. Evolución a lo largo de la jornada de trabajo

• Juan Carlos Álvarez ^[1] ; Susana Sanz ^[1] ; José Juan Rodríguez-Jerez ^[2]
  1. [1] Universidad de La Rioja

     Universidad de La Rioja

     Logroño, España

     
  2. [2] Universitat Autònoma de Barcelona

     Universitat Autònoma de Barcelona

     Barcelona, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 245 (Abril 2016), 2016, págs. 107-120
• Idioma: español
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• Resumen

  • Como continuación del artículo publicado en el número anterior, se analiza mediante metodología visual y analítica tradicional, la evolución de la contaminación a lo largo de una jornada de trabajo de las superficies en contacto con la carne o productos cárnicos de mataderos de distintas especies, salas de despiece y fábricas de embutidos.