Resumen de Contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutido. Metodología visual y metodología analítica tradicional.: I. Situación al inicio de la jornada

Juan Carlos Álvarez Gurrea, Susana Sanz Cervera, José Juan Rodríguez Jerez

• El control de las superficies de las instalaciones, equipos y útiles es una herramienta fundamental para la gestión de la seguridad aliemntaria por parte de los operadores económicos. Mediante la inspección visual o analítica tradicional se puede evaluar la eficacia de las labores de limpieza y desinfección antes del inicio de las operaciones de producción de alimentos.