Contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutido. Metodología visual y metodología analítica tradicional.: I. Situación al inicio de la jornada

• Juan Carlos Álvarez ^[1] ; Susana Sanz ^[1] ; José Juan Rodríguez-Jerez ^[2]
  1. [1] Universidad de La Rioja

     Universidad de La Rioja

     Logroño, España

     
  2. [2] Universitat Autònoma de Barcelona

     Universitat Autònoma de Barcelona

     Barcelona, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 244 (Marzo 2016), 2016, págs. 167-174
• Idioma: español
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• Resumen

  • El control de las superficies de las instalaciones, equipos y útiles es una herramienta fundamental para la gestión de la seguridad aliemntaria por parte de los operadores económicos. Mediante la inspección visual o analítica tradicional se puede evaluar la eficacia de las labores de limpieza y desinfección antes del inicio de las operaciones de producción de alimentos.