Resumen de Los quintoniles: un recurso alimenticio milenario
Emma Cristina Mapes Sánchez, Francisco Basurto Peña
En México al menos 11 especies de "Amaranthus" que se distribuyen en gran parte del país, tanto en zonas templadas como cálido húmedas y cálido secas, son usadas como alimento a manera de verdura o quelite. Conocidas en general como quintoniles, estas plantas generalmente se comen en estadios tiernos, antes de la floración, cocidas en agua o fritas en salsa picante, y son productos de temporada ya que se desarrollan al inicio de la estación lluviosa.
