Control de Listeria monocytogenes en la industria: el problema de la persistencia ambiental y su relación con la resistencia a desinfectantes

• Sagrario Ortiz ^[1] ; Victoria López-Alonso ^[2] ; Joaquín V. Martínez-Suárez ^[1]
  1. [1] Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria

     Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria

     Madrid, España

     
  2. [2] Instituto de Salud Carlos III

     Instituto de Salud Carlos III

     Madrid, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 243 (Enero-febrero 2016), 2016, págs. 48-56
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se revisan los mecanismos que facilitan la supervivencia de Listeria monocytogenes en el ambiente de las plantas de procesado de alimentos. La persistencia de determinadas cepas tras las tareas de limpieza y desinfección, indica que dicha persistencia debe estar relacionada con factores asociados a la supervivencia a dichos procesos, como la existencia de zonas de difícil acceso, la formación de biofilm y/o la resistencia a los desinfectantes.