Nuevas bacterias de ácido láctico para su uso como iniciadores de la fermentación maloláctica

• Maret du Toit ^[1]
  1. [1] Stellenbosch University

     Stellenbosch University

     Stellenbosch, Sudáfrica

     
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 130, 2012
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Novel lactic acid bacteria for use as MLF starter cultures
• Enlaces
  • Texto completo  1 (htm)   2 (htm) 
• Resumen

  • La coinoculación es una estrategia de inoculación que cuenta cada vez con mayor popularidad, especialmente en regiones de clima más cálido en las que el alcohol ya no es el principal responsable de problemas en la FML. Puede, además, abrir las puertas al uso de otras especies para la FML, siempre y cuando el alcohol no sea el principal factor que interfiera en su funcionamiento.