Resumen de 19F NMR method for the determination of quality of virgin olive oil

L.L. Zhou, C. Li, X. C. Weng, X.M. Fang, Z.H. Gu

• español

  En este trabajo se describe una técnica analítica basada en la espectroscopía de RMN para determinar la calidad del aceite de oliva. Los compuestos modelo con hidrógeno activo, incluyendo esteroles libres, alcoholes alifáticos libres, compuestos fenólicos, ácidos grasos libres se determinaron por 19F RMN derivatizados con cloruro de 4-fluorobenzoilo. La integración de las señales apropiadas de los derivados de los compuestos en el correspondiente espectro de 19F RMN permite la cuantificación de estos compuestos. 37 muestras de aceites de oliva comerciales y 5 muestras de otros aceites vegetales se determinaron por 19F RMN. La cantidad de diglicéridos y la proporción de los 1,2-diglicéridos a la cantidad total de diglicéridos se analizaron para monitorizar si el aceite de oliva virgen extra fue adulterado con aceite de oliva de bajo precio y otros aceites vegetales o no. Los resultados mostraron que el contenido de diglicéridos totales no debe ser superior a 2,5% y la relación (D) de 1,2-diglicéridos a diglicéridos totales debe ser superior a 0,35 para el aceite de oliva virgen extra. Este método es una técnica más simple, segura, fácil, rápida y más fiable para la determinación de la calidad del aceite de oliva y también se puede extender para monitorizar la calidad de los aceites comestibles ordinarios.

• English

  This paper reported a potential analytical technique based on NMR spectroscopy for the determination of quality of olive oil. The model compounds with active hydrogen, including free sterols, free aliphatic alcohols, phenolics, and free fatty acids were determined by 19F NMR upon derivation with 4-fluorobenzoyl chloride. Integration of the appropriate signals of the derivatives of the compounds in the corresponding 19F NMR spectrum allows for the quantification of these compounds. 37 Samples of commercial olive oil and 5 samples of other plant oils were determined by 19F NMR. The amount of diglycerides and the ratio of 1,2-diglycerides to the total amount of diglycerides were analyzed to monitor whether extra virgin olive oil was adulterated with low price olive oil and other plant oils or not. The results showed that the total diglyceride content should not be higher than 2.5% and the ratio (D) of 1,2-diglycerides to total diglycerides should be higher than 0.35 for extra virgin olive oil. This method is an easier, simpler, safer, faster and more reliable technique for the determination of the quality of olive oil and can also be extended to monitoring the quality of ordinary edible oils.