Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la qualité et la traçabilité de la viande

• Autores: D. Andueza, B.P. Mourot, A. Aït-Kaddour, S. Prache, Jacques Mourot
• Localización: Productions animales, ISSN 0990-0632, Vol. 28, Nº. 2, 2015 (Ejemplar dedicado a: Le muscle et la viande), págs. 197-207
• Idioma: francés
• Títulos paralelos:
  • 1The use of non-invasive methods for the estimation of meat quality: Near infrared spectroscopy and fluorescence spectroscopy
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• Resumen
  • English

    In recent years, near infrared reflectance spectroscopy and fluorescence spectroscopy have proved to be very efficient and advanced techniques for monitoring the quality attributes of agricultural products. The present review gives and overview on the state of knwoledge of the use of these technologies for the estimation of the quality of meat and meat products. Firstly, the principles of both techniques are presented, and the actual possibilities of their analytical applications for estimating the attributes of meat quality are described. Both techniques show a great potential to predict the muscle composition and meat quality. However, in spite of the great research effort performed, their application in practice is still limited. The causes of these performances are discussed. Otherwise, near infrared reflectance use for traceability is more advanced. The results seem very promising when this technique is used for detecting different meat types in the composition of meat products, for discriminating fresh from frozen-thawed meat or for the authentication of animal feeding.

  • français

    Ces dernières années, la spectroscopie dans le proche infrarouge et la spectroscopie de fluorescence ont fait preuve d'une efficacité remarquable pour l'obtention d'estimations rapides et précises des paramètres de qualité des produits agricoles. Cette synthèse fait le point de l'état des connaissances sur l'application de ces technologies pour l'estimation de la qualité de la viande et de la viande et des produits carnés. Un bref rappel des fondements théoriques des techniques est d'abord exposé. Les possibilités actuelles de leur application analytique aux différents paramètres de la qualité de la viande sont ensuite décrites. Les deux techniques montrent un grand potentiel pour la prédiction des composants du muscle et la détermination des différents paramètres de la qualité de la viande. Cependent, malgré l'important effort de recherches réalisé jusqu'à présent sur le sujet, la plupart des résultats montrent que leur utilisation pratique reste encore limitée. Les causes de ces performances sont décrites. Les résultats de l'utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge dans une optique de traçabilité sont plus prometteurs. Cette technologie peut être utilisée pour détecter différentes types de viande entrant dans la composition des produits carnés, différencier la viande fraiche de la viande décongelée ou pour authentifier l'alimentation des animaux.