Resumen de Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales
- English
Meat and fish flesh are important suppliers of proteins, vitamins and micronutrients in the human diet. Meat and fish products play and important economic role at the world level. The level and evolution of consuption highly differs according to species and geographical areas. Production level needs to fulfill the increasing population worldwide, while considering the environmental, societal and economic components of sustainable developpment. This manuscript presents a general introduction of the main common quality components of carcasses, meat and fish flesh. In the next papers, each main meat/flesh chain (cattle, sheep, pork, poultry and fish), is described: production, consumption specific meat quality comonents and expectations of chain actors, main issues and research topics.
- français
La viande et la chair de poisson constituent une source essentielle d protéines, de vitamines et de micronutriments pour l'alimentation humaine. Les produits carnés représentent une activité économique importante au niveau mondial; le niveau et l'évolution de leur consommation varient fortement seleon les espèces et les zones géographiques. Le volume des productions doit répondre à l'accroissement de la population mondiale, tout en considérant les composantes environnementales, sociétales et économiques du développement durable. Cet article constitue une introduction générale au numéro spécial "Le muscle et la viande". Il définit les principales composantes de qualité des carcasses, de la viandde ou de la chair communes aux sifférentes espèces animales. Dans les articles suivants les principales filières (bovin, ovin, porc, poulet, poisson) sont présentées: production, consommation, problèmes de qualité spécifiques et attentes des acteurs, enjeux et questions de recherche prioritaires.
