Resumen de Caldos y sopas deshidratados: I. Aspectos fisicoquímicos y micrográficos
María Asunción Lage Yusty, Jesús Simal Lozano, G. Rodríguez
- español
El presente artículo constituye la primera parte de un estudio sobre caldos y sopas deshidratados en el que se han utilizado las medidas de pH, conductividad, detección de azúcares reductores, levaduras y estudio micrográfico, que proporcionan datos generales sobre su naturaleza.
- English
The following article constitutes the first part of a study on deshydrated stock cubes and soups in which we have used the pH, conductivity, reductor sugars and fermens. A micrographic study has also been carried out.
