Resumen de Estudio sobre maduración de holanda y brandy en botas de roble

Francisco Bravo Abad, María L. Pérez Rodríguez

• español

  Se ha realizado un estudio de muestras, de holanda y brandy, pertenecientes a un procedimiento tradicional de preparación y maduración de brandy. La evolución de los compuestos volátiles mayoritarios, y de algunos parámetros fisicoquímicos, contribuye a una evaluación del grado de madurez alcanzado y de la calidad intrínseca del brandy en relación con los criterios propuestos por la literatura.

• English

  Samples of holanda and brandy have been analyzed through of a traditional aging process. This study was conducted on concentration changes in some volatile major constituents and some phisical-chemical factors in an attempt to correlate these variations with the maturing period and the evaluation criteria of brandy according to bibliography.