Resumen de Actividad del Agua y pH de algunos quesos españoles

M. Alcalá, MªJ. Millán, A. Marcos, José Fernández-Salguero Carretero, María A. Esteban

• español

  Se han obtenido datos sobre el contenido de humedad, actividad del agua y pH en cuatro tipos de queso españoles. Los valores aw y pH encontrados en los cuatro grupos de quesos no impiden, por sí solos, el crecimiento y desarrollo potencial de microorganismos productores de intoxicaciones alimentarias y la producción de toxinas, por lo que no garantizan la estabilidad de los quesos frente a la alteración de origen microbiano.

• English

  Water activity and pH of some Spanish cheeses.

  Data are reported for moisture content, water activity (aw) and pH in four types of Spanish cheeses.

  The aw and pH values obtained do not offer stability conditions as opposed to growth of patoghen microorganism and production of toxins, with the consequent potential hazard for the consumer health.