El aroma de los vinos de Jerez: II. Evolución de la fracción aromática de los vinos de Jerez durante el envejecimiento

• Autores: Josefa Ortega Torres
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 168 (Diciembre), 1985, págs. 21-24
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • El estudio de la evolución de los vinos finos de la Denominación de Origen Jérez-Xérès-Sherry y Manzanillas de Sanlúcar de Barrameda, durante el envejecimiento, a través de los componentes de su fracción aromática ha sido el objeto de este trabajo.

    A partir de muestras de vinos en distintas fases de elaboración y envejecimiento se analizan sus componentes responsables del aroma, extraídos por arrastre con nitrógeno de los componentes volátiles del espacio de cabeza y atrapamiento sobre Porapak Q, por cormatografía en fase gaseosa.