Resumen de Métodos analíticos para la determinación de azúcares: Su aplicación en mostos
Rafael Codony Salcedo, José Mª Gomez Piñol, Mercè Marti Pallares
Se ha realizado un análisis experimental comparativo para la determinación cualitativa y cuantitativa de azúcares. Para el estudio cualitativo se han ensayado dos técnicas de cromatografía en capa fina (CCF). Para la determinación cuantitativa se han empleado: refractometría, volumetría redox y cromatografía líquida de alta eficacia (CLAE).
Se ofrecen los resultados obtenidos para una serie de 13 mostos de las principales variedades de uvas cultivadas en el Penedés.
