Problemática del tratamiento frigorífico de la zanahoria
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J.L. de la Plaza [1]
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[1] Instituto del Frío (CSIC)
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- Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 157 (Noviembre), 1984, págs. 41-45
- Idioma: español
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Resumen
La zanahoria Daucus carota, L., aprovechable por su raíz, contiene un alto valor nutritivo, especialmente por su elevado contenido en carotenoides, alfa y beta caroteno provitamina A, y en azúcares reductores glucosa y fructosa y sacarosa, que es aprovechada para su consumo en la alimentación humana tanto en estado fresco, o como ingrediente de conservas, macedonias o menestras de verduras, y forma parte de la dieta alimentaria infantil, utilizándose muy generalmente en los baby-foods.
Se consideran en este trabajo los aspectos técnicos y prácticos de aplicación de las tecnologías frigoríficas y su repercusión sobre la calidad comercial, tanto del producto fresco como congelado y en conserva.
Se describen la prerrefrigeración, la conservación frigorífica y el transporte frigorífico del producto fresco, asimismo la congelación industrial y la conservación por appertización.
