Resumen de Estudio de la contaminación microbiana en las cremas de pastelería: I. Contaminación microbiana en las cremas que se detallan en las pastelerías de Barcelona
Josep Mestres Lagarriga, M. Carreras Comas
Se ha estudiado la contaminación microbiana de las cremas comercializadas en las pastelerías de Barcelona, muestrándose aleatoriamente un 10% de la población total de pastelerías. Los parámetros estudiados han sido: microorganismos aerobios, coliformes, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, clostridios sulfito-reductores y mohos y levaduras. Se ha encontrado que un 82,4% de las muestras analizadas poseían contaminaciones superiores a los stándares fijados, dichas contaminaciones eran debidas básicamente a: coliformes, levaduras, Escherichia coli, microorganismos aerobios y Staphylococcus aureus. En ninguna de las muestras estudiadas se ha detectado la presencia de salmonella en 30 g de crema, o de clostridios sulfito-reductores en 0,1 g o bien de más de 500 mohos por gramo.
