Campaña de control microbiológico-sanitaria de helados: Relaciones entre manipulador puesto de venta

• J. Izquierdo ^[1] ; F. Grifol ^[1] ; F. Lucena ^[1]
  1. [1] Laboratorio Municipal del Ayuntamiento de Barcelona
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 154 (Julio-Agosto), 1984, págs. 29-31
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se presenta la elaboración de una encuesta realizada en cien puestos de venta de helados, vigilando las condiciones de venta, personal, utensilios, etc.

    Además se realizó un control bacteriológico de los helados de venta a granel con el fin de conocer su estado y calidad microbiológica. Con los resultados de la encuesta, así como con los análisis microbiológicos, se ha intentado correlacionar algunos parámetros.