Aflatoxines i ocratoxines: agents tòxics que cal controlar

• Autores: Lluís Comellas Riera, I. Anaya, Montserrat Agut Bonsfills, M. Ventura
• Localización: TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, ISSN-e 1137-7976, Nº. 9 (maig 2006), 2006, págs. 5-11
• Idioma: catalán
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • català

    El present article se centra en l'estudi de toxines produïdes per fongs dels gèneres Aspergillus i Penicillium, més concretament en les aflatoxines B1, G1, B2, G2 i ocratoxina A. Es dóna una visió general del tema quant a origen, legislació, toxicitat i control de micotoxines. A més, es presenten tres mètodes per a l'anàlisi d'aquestes toxines en productes vegetals, ja que són els substrats en els quals es presenten més habitualment. Primerament, es desenvolupa un metòde d'anàlisi per a la determinació d'aflatoxines B1, G1, B2 i G2 en una planta medicinal. Posteriorment, s'optimitza l'anàlisi d'ocratoxina A en cafè i finalment es presenta un mètode per a la determinació simultània d'aflatoxines B1, G1, B2, G2 i ocratoxina A en cervesa. En tots els mètodes s'empra extracció en fase sòlida de reblert polimèric i cromatografia líquida de fase inversa. La detecció es realitza per espectrometria de masses de quadrupol simple amb ionització a pressió atmosfèrica.

  • English

    This paper is focused on the study of mycotoxins produced by fungi of the genera Aspergillus and Penicillium, specifically on aflatoxins B1, G1, B2, G2 and ochratoxin A. A general survey of mycotoxin origin, toxicity, legislation and control is presented. Furthermore, three analytical methods for the analysis of mycotoxins in vegetable products is presented, due to these substrates are the most liable to be contaminated. First, a method for the determination of aflatoxins B1, G1, B2 and G2 in a medicinal herb is presented. Afterwards, the analysis of ochratoxin A in coffee was optimized. Finally, a method for the simultaneous analysis of aflatoxins B1, G1, B2, G2 and ochratoxin A in beer is developed. All the methods apply solid-phase clean-up using a polymeric sorbent and liquid chromatography with a reversed phase column. A single quadruple mass spectrometer with an electrospray ionization source was used as a detector.