La Funcionalitat de la luteïna i altres pigments carotenoides

• Autores: Silvia Peris
• Localización: TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, ISSN-e 1137-7976, Nº. 13 (desembre 2008), 2008, págs. 30-38
• Idioma: catalán
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • català

    La indústria avícola comercial aporta carotenoides a les aus via pinso de manera rutinària. Aquests carotenoides, particularment xantofil·les (luteïna i capsantina, majoritàriament), se subministren a les gallines ponedores i als pollastres per tal de millorar la pigmentació de l'ou i del greix i la pell del pollastre, respectivament.

    En els últims deu anys, s'ha investigat força sobre el paper de les xantofil·les en la salut humana, en particular el de la luteïna i la zeaxantina en la prevenció de determinades patologies de l'ull, com la degeneració macular associada a l'edat i les cataractes. Altres funcions biològiques que han estat associades amb els carotenoides són la prevenció de certs tipus de càncer (principalment, càncer de mama i de pulmó) i la prevenció de malalties cardiovasculars. S'ha demostrat que la luteïna provinent del rovell d'ous enriquits presenta una molt elevada biodisponibilitat, en especial quan és comparada amb la d'altres fonts, com ara suplements sobre la base de luteïna, tant lliure com en forma èster, o fonts vegetals com els espinacs. A més a més, evidències recents també suggereixen que els carotenoides tenen un paper important en la resposta immune, tal com ha estat demostrat en altres espècies animals.

  • English

    Commercial poultry industry routinely feeds carotenoids, particularly xanthophylls (lutein and capsanthin primarily), to egg laying and meat-producing chickens to enhance their pigmentation and product marketability.

    Over the last 10 years, there has been increased awareness of the role of xanthophylls in human health, and in particular the roles of lutein and zeaxanthin in prevention of certain eye disorders, such as macular degeneration and cataracts. Other biological functions that have been associated with carotenoids are cancer prevention (mainly breast and lung cancer) and cardiovascular disease prevention. It has been shown that lutein bioavailability from eggs is higher than that from other sources such as free lutein and lutein ester supplements, or vegetable sources, such as spinach. In addition, recent evidences also suggest it has an important role on the immune response, as has been demonstrated in other animal species.