Estudio comparativo de las características de las canales de terneros acabados en pastoreo o con ensilado de hierba y concentrado sometidos a dos velocidades de crecimiento
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[1] Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo. Apartado 10. 15080 A Corufla.
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- Localización: Pastos: Revista de la Sociedad Española para el Estudio de los Pastos, ISSN 0210-1270, Vol. 29, Nº. 2, 1999, págs. 217-228
- Idioma: español
- Títulos paralelos:
- Comparison of carcasses of young bulls finished on grass or on silage with concentrates under two growth rates
- Enlaces
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Resumen
- español
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la tasa de crecimiento y el tipo de alimentación sobre diversas características de la canal y de la carne de terneros Frisones y Rubio Gallegos. Se utilizaron 68 terneros en un diseño factorial 2x2 durante dos años. Los tratamientos fueron dos velocidades de crecimiento (800 y 1200 g/día) y dos sistemas de alimentación (pastoreo o ensilado en establo). Los pesos medios de sacrificio y canal fueron de 441,3 ± 4,7 y 225,2 ± 3,3 kg, respectivamente. Las ganancias de peso alcanzadas resultaron de 832, 1227, 833 y 1178 g/día en pastoreo, con cargas alta o baja, y en establo con ensilado y menos o más concentrado, respectivamente. La mayor velocidad de crecimiento mejoró la conformación (en una escala de 1 a 5), tanto en pastoreo (2,47 vs 2,81) como en establo (2,50 vs 3,06). También, el engrasamiento de la canal (de 2,03 a 2,66 en una escala de 1 a 5) y la grasa de riñonada (de 0,73 a 0,97 %) cuando la alimentación fue a base de ensilado, pero no cuando los animales permanecieron en pastoreo. Resultaron con más grasa de riñonada las canales de ensilado (0,47 vs 0,85 %) y las de mayor ritmo de crecimiento (0,59 vs 0,73 %). Con el aumento de la velocidad de crecimiento, la proporción de hueso disminuyó (18,66 vs 18,03 %) y la de grasa aumentó (3,54 vs 4,18 %). Las canales con ensilado tuvieron menos hueso (18,69 vs 17,99 %) y más grasa (4,53 vs 3,18 %) que las procedentes de pastoreo. La proporción de carne no varió. El ritmo de crecimiento no afectó al color, pero la carne de los animales alimentados con ensilado resultó mas clara que la de pasto (30,94 vs 36,12 en escala de 0=negro/100=blanco), no afectando ninguno de los tratamientos a la terneza ni a la composición química de la carne con la excepción del contenido en grasa, que aumentó con la velocidad de crecimiento (0,58 vs 0,76 %), aunque más en pastoreo (0,51 vs 0,73 %) que establo (0,65 vs 0,79 %). En un test de degustación no se observaron diferencias en la terneza, la jugosidad, el sabor o la palatabilidad de la carne debido a la alimentación o a la velocidad de crecimiento.
- English
The objetive of the work was to study the effect of growth rate (800 and 1200 g d_1) and feed systems (grazing and indoor silage) on bulls carcass quality. Sixty-eight animáis were used in a 2x2 factorial desing during two years. Slaughter and carcass weight were 441.3±4.7 and 225.2±3.3 kg. Mean live weight gains were 832, 1227, 833 and 1178 g d~' for grazing (high and low stocking rate) and for silage (0.3 and 3.0 kg d"1 concéntrate).
As growth speed increased, the score (on 1 to 5) of carcass conformation improved from 2.47 to 2.81 for grazing and from 2.50 to 3.06 for silage. The highest growth rate improved the carcass fat score from 2.03 to 2.66 for silage, but not on grazing (1.84 vs.
1.91). Carcass kidney fat was higher for silage than grazing bulls (0.85 vs. 0.47%) and for high than for low growth rate bulls (0.73 vs. 0,59).
As growth rate increased, carcass bone decreased (18.66 vs. 18.03 %) and fat increased (3.54 vs. 4.18 %). Carcass from silage had less bone (17.99 vs. 18.69 %) and more fat (4.53 vs. 3.18 %) than those from grazing.
Meat colour from grazing bulls was darker than that from silage bulls, but no effect of growth rate on meat colour was found. Treatments did not have effect on meat tendemess and chemical composition, except on fat percentage which increased as growth rate increased.
- español
