Las redes de cadenas de valor como instrumento de análisis del sistema alimentario

• Isabel de Felipe ^[1] ; Teresa Briz ^[1] ; Julián Briz ^[1]
  1. [1] Universidad Politécnica de Madrid

     Universidad Politécnica de Madrid

     Madrid, España

     
• Localización: Cuadernos de estudios agroalimentarios, Nº. 4 (noviembre de 2012), 2012 (Ejemplar dedicado a: Las cadenas de valor globales y el sector agroalimentario), págs. 13-27
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    El sistema alimentario ha sufrido grandes cambios a lo largo de la historia. Del autoabastecimiento al inicio de la agricultura, a la facilidad de tener en el hogar un alimento producido a miles de kilómetros, el recorrido no ha sido fácil. El presente artículo expone la evolución histórica de la cadena de valor, y sus consecuencias en otros aspectos como los costes o la logística. Para el análisis de las cadenas de valor se presentan unos Indicadores Clave de Funcionamiento y se estudian distintos escenarios sobre los que se desarrollan estas cadenas. Todo esto aporta una visión sobre las cadenas de valor actuales, en cuyo estudio aún se aprecian lagunas por la falta de seguimiento en todos los eslabones.

  • English

    The food system has undergone major changes throughout history. From the self-sufficiency at the beginning of agriculture, to the ease of having at home any food produced thousands of miles away, the path has not been easy. This paper presents the historical evolution of the food value chain and its impact on other aspects such as costs or logistics. For the analysis of the food value chains there are explained key indicators and discussed various scenarios in which these chains are developed. Overall, the paper gives an insight into existing value chains, there are still gaps to be studied and all links need to be monitored.