La Entomofagia en México. Algunos aspectos culturales

Viesca González, Felipe Carlos ^[1] ; Romero Contreras, Alejandro Tonatiuh ^[1]
1. [1] Universidad Autónoma del Estado de México
  
  Universidad Autónoma del Estado de México
  
  México
Localización: El Periplo Sustentable: revista de turismo, desarrollo y competitividad, ISSN-e 1870-9036, Nº. 16, 2009 (Ejemplar dedicado a: Número Dieciseis), págs. 57-83
Idioma: español
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Resumen
- En este trabajo se abordan aspectos culturales del consumo de insectos con fines alimenticios en México y el mundo; particularmente se analiza la entomofagia en la época prehispánica y nuestros días, así como las causas por las cuales ha disminuido el consumo de estos artrópodos. Se explica porqué se ha creado una aversión hacia los insectos en diversos países y algunas regiones de México. Se reflexiona acerca del valor nutritivo de los insectos y las distintas culturas que han hecho posible que sobreviva esta práctica culinaria en el centro y sur del territorio nacional, algunas formas de preparar platillos basados en insectos, así como los problemas que enfrenta actualmente esta costumbre alimenticia entre los mexicanos y sus perspectivas.