De la fam a l'opulència. Alimentació i cuina a l'època del barroc

• Autores: Jaume Fàbrega i Colom
• Localización: Annals de l'Institut d'Estudis Gironins, ISSN 0213-6228, Nº 53, 2012, págs. 127-158
• Idioma: catalán
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • català

    L'alimentació i la cuina del barroc és definida per dos paràmetres que s'interfereixen mútuament. D'una banda hi ha una inequívoca continuïtat del cicle de la cuina medieval, presidit pels gustos agredolços i dolç-salats ( utilització de sucre i canyella en els plats salats), i de l'altra la paulatina incorporació dels nous productes d'Amèrica i l'alleugeriment de les salses, fets que constitueixen la base de la cuina contemporània.

  • English

    Food and cooking in the Baroque period is defined by two parameters which interfere mutually. On one hand there is an unmistakable continuity of the cycle of medieval cooking, chaired by bittersweet and sweet and salty tastes ( like sugar and cinnamon used in salted dishes) and on the other, the gradually incorporation of products from America and the lightening of sauces, facts that constitute the contemporay cooking base.