The effect of different filter aid materials and winterization periods on the oxidative stability of sunflower and corn oils

• Autores: P.G. Ergönül, Cevdet Nergiz
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 13, Nº. 2, 2015, págs. 174-180
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efecto de diferentes materiales filtrantes auxiliares y de distintos periodos de invernización en la estabilidad oxidativa de aceites de girasol y de maíz
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Para esta investigación se analizaron los efectos que diferentes materiales filtrantes auxiliares en distintos ratios (0,3% y 0,6% w/w) y tres distintos periodos de invernización (6 h, 12 h, 24 h), tienen sobre el ácido graso libre (AGL), los valores de peróxido, de yodo, de p-anisidina y de dieno conjugado, así como en los niveles de cobre (Cu), hierro (Fe) y níquel (Ni), en aceites de girasol y de maíz. Se constató que, durante el proceso de invernización, las cantidades de ácido graso libre no mostraron cambios significativos ni en el aceite de girasol ni en el aceite de maíz. Sin embargo, los valores de peróxido, de p-anisidina y de dieno conjugado, aumentaron a lo largo de este proceso debido al tiempo de retención en el tanque previsto para realizarlo y a las condiciones atmosféricas. Asimismo, a medida que se elevó la insaturación se registraron aumentos en los índices de yodo de los aceites. En términos de los metales traza, el incremento verificado en los niveles de cobre y de hierro fue superior al observado en los niveles de níquel.

  • English

    The effects of different filter aid materials at different ratios (0.3% or 0.6%, w/w) and three different (6 h, 12 h, 24 h) winterization times, on free fatty acid (FFA), peroxide, iodine, p-anisidine and conjugated diene values and copper (Cu), iron (Fe), nickel (Ni) levels of sunflower and corn oils were studied. FFA amounts of both sunflower and corn oils showed no significant changes during winterization process. However, peroxide, p-anisidine and conjugated diene values increased during winterization due to the holding time in winterized tank and atmospheric conditions. Iodine values of oils increased as unsaturation rises. In respect of trace metals, the increase in copper and iron levels was found higher than the increase of nickel level.