Effect of storage and insect infestation on the technological properties of wheat

• Autores: Sule Keskin, Hazim Ozkaya
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 13, Nº. 1, 2015, págs. 134-139
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efecto del almacenamiento y de la infestación con insectos en las propiedades tecnológicas del trigo
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• Resumen

  • El objetivo del presente estudio consistió en evaluar cómo el almacenamiento y la infestación de muestras de trigo con Sitophilus granarius L. afectaron las propiedades tecnológicas del mismo. Las muestras de trigo fueron infestadas con S. granarius a razón de 2 adultos por kg, siendo almacenadas durante 6 meses a temperaturas de 30 ± 1 °C, con una humedad relativa de 70 ± 5%. Mensualmente, se recogieron y evaluaron las muestras de trigo, a fin de determinar su población de insectos y sus propiedades físicas, químicas y fisicoquímicas. Asimismo, se evaluaron muestras de trigo blanco obtenidas a partir de estas muestras de trigo. En los análisis realizados a las muestras sin insectos no se detectaron cambios notables ocurridos durante el periodo de almacenamiento, excepto en lo que tiene que ver con su acidez. Debido al incremento de la población de insectos, en las muestras de trigo disminuyó tanto el peso de los granos como el contenido de grasas, a la vez que aumentaron el contenido de ceniza y de proteínas, además del valor de la acidez. En las muestras de harina, aumentó el contenido de ceniza y de proteínas, así como también el valor de la acidez, mientras que disminuyeron el contenido de grasas y de gluten, el índice de gluten y los valores de sedimentación. Como resultado de estos cambios, se deterioraron las propiedades del pan.