Resumen de Calidad sensorial de la carne de ternera según el corte comercial
Pere Albertí Lasalle, Guillermo Ripoll García, Begoña Panea Doblado
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la pieza y el tiempo de maduración, sobre la dureza instrumental y la valoración sensorial por parte de los consumidores de diferentes corte comerciales de carne de ternera: lomo alto, lomo bajo, cadera, morcillo, redondo, pez y aleta.
