Resumen de Cerveza sin alcohol por fermentación limitada
Iván Anaya Benavides, Leovigildo López Romero, Andrés Wong Auz
El proyecto trata de la fabricacion de cerveza sin alcohol (.1% en volumen) tomando como base la definicion legal espanola del REAL DECRETO 53/1995 de la Reglamentacion Tecnico Sanitaria BOE 34/1995.
Se hace un breve repaso a los diferentes metodos aplicables adoptando el �emetodo biologico�f, que se fundamenta en la formacion limitada de alcohol durante la fermentacion controlando las variables del proceso en su conjunto, utilizando una levadura de uso comun en la fabricacion de cerveza de fermentacion baja estilo Pilsen, y que no implica la inversion en instalaciones especificas complementarias para la fabricacion de cerveza sin alcohol.
Uno de los objetivos principales conseguidos consiste en que la cerveza sin alcohol tenga una buena bebestibilidad y un flavor agradable, eliminando el intenso sabor a mosto presente en algunas cervezas de este tipo.
