Resumen de Estudio del empleo de chips de roble en cerveza Ale

Daniel H. Chávez Albornoz, Miquel López Llena, David Romero Olivé

• Este estudio se basa en la elaboración de un tipo de cerveza de fermentación alta, madurada con virutas de roble. Estos chips de roble confieren flavores a la cerveza aportados por la madera, sin el riesgo microbiológico o de descarbonatación que conllevaba la guarda de la cerveza en barricas de roble, tal y como se hacía originalmente antes de la revolución industrial