Estudio del empleo de chips de roble en cerveza Ale

• Autores: Daniel H. Chávez Albornoz, Miquel López Llena, David Romero Olivé
• Localización: Cerveza y malta, ISSN 0300-4481, Nº. 196, 2012, págs. 19-23
• Idioma: español
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• Resumen

  • Este estudio se basa en la elaboración de un tipo de cerveza de fermentación alta, madurada con virutas de roble. Estos chips de roble confieren flavores a la cerveza aportados por la madera, sin el riesgo microbiológico o de descarbonatación que conllevaba la guarda de la cerveza en barricas de roble, tal y como se hacía originalmente antes de la revolución industrial