Resumen de Composición química, incluyendo aminoácidos, de las legumbres de algunas especies cultivadas del género vicia
Jesús Treviño Muñoz, C. Centeno
Se ha realizado un estudio sobre la composición química (proteína bruta, almidón, azúcares, fibra, celulosa, lignina, hemicelulosas, cenizas y aminoácidos) de las legumbres de cuatro especies cultivadas del género Vicia. Las especies fueron: veza común, veza vil/osa, algarroba y yero.
Los resultados obtenidos mostraron la existencia de diferencias interespecíficas significativas (P < 0,01) entre. los constituyentes estudiados. A partir de la composición en aminoácidos se determinó el cómputo químico (Chemical Score) que osciló, según especies, entre 26 y 41. El estado de madurez también influyó sobre la composición de las legumbres de cada una de las especies.
