Verónica Fuentes Del Castillo, Jesús Ventanas Barroso, Sonia Ventanas Canillas
Se estudia el efecto que tienen el contenido en grasa intramuscular y diferentes factores post-procesado (altas presiones hidrostáticas, tiempo de almacenamiento a refrigeración y temperatura previa al consumo) sobre las características sensoriales del jamón ibérico loncheado, evaluándolo mediante técnicas sensoriales estáticas y dinámicas.
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