Resumen de In vitro cytoprotection of modified casein hydrolysates by plastein reaction on rat hepatocyte cells
Hidrolizado de caseína de un grado de hidrólisis de 9,4% se generaron a partir de caseinato usando papaína y modificado por reacción de plasteina con fenilalanina extrínseca o adición de tirosina, y luego fracccionada con un solvente de etanol-agua (6:4, v/v). En comparación con hidrolizado de caseína o mezclas de hidrolizado de caseina y fenilalanina o tirosina, dos hidrolizados modificados preparados de la misma mostraron mayor actividad captadora de radicales DPPH o hidroxilo y poder reductor. Las fracciones solubles y precipitados obtenidos tenían más altas y más bajas aminoácidos hidrófobos totales especialmente más fuertes y más débiles tres propiedades antioxidantes que los sustratos padres, respectivamente. Todos los hidrolizados particularmente las fracciones solubles protegieron los hepatocitos de rata contra H2O2 o galactosamina-inducida por lesión in vitro, lo que resulta en una viabilidad celular mejorada, disminución de contenido de malondialdehído celular y la perdida de lactato deshidrogenasa. Se observó citoprotección de los hidrolizados de una manera dosis-dependiente. Se encontró una correlación negativa (p < 0,05) entre el contenido de malondialdehído y la actividad captadora de radicales hidroxilo o poder reductor de los hidrolizados.
