Avances en la caracterización, conservación y procesamiento del mango (Mangifera indica L.) en Colombia

• GROSSO, GUILLERMO SALAMANCA ^[1]
  1. [1] Universidad del Tolima

     Universidad del Tolima

     Colombia

     
• Localización: Tumbaga, ISSN-e 1909-4841, Vol. 1, Nº. 2, 2007
• Idioma: español
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• Resumen

  • El mango es la fruta de mayor demanda en el mercado internacional. Es la base para la preparación de jugos, mermeladas, conservas y bebidas refrescantes. Diversas investigaciones han permitido establecer las fracciones volátiles, la estabilidad de las pulpas, y se ha trabajado en la aptitud para el procesado. En este trabajo se recogen algunas de las investigaciones de la experiencia colombiana, relevantes en el tema.