Evaluation of proteolytic activity of micro-organisms isolated from dry cured ham

• Autores: Miguel Ángel Asensio Pérez, M. E. Bermúdez, J. J. Córdoba, M. Rodríguez, Félix Núñez Breña
• Localización: Journal of applied microbiology, ISSN 1364-5072, Vol. 85, Nº 5, 1998, págs. 905-912
• Idioma: inglés
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