A Rheological Study of Mechanical Dough Development and Long Fermentation Processes for Cream-Cracker Dough Production

• Autores: Christopher J Brock, Ged Oliver
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 74, Nº 3, 1997, págs. 294-300
• Idioma: inglés
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