Proteolytic and lipolytic changes during the ripening of a Spanish craft goat cheese (Armada variety)

• Autores: Francisco Javier Carballo García, José María Fresno Baro, Ana Bernardo Álvarez, Josefa González Prieto, María Eugenia Tornadijo Rodríguez
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 75, Nº 2, 1997, págs. 148-154
• Idioma: inglés
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