Resumen de Alteraciones de calidad en carne fresca envasada de cerdo y vacuno
M. Vitale, J. González, Nuria Panella Riera, Maria Angels Oliver Pratsevall
El objetivo de este artículo consiste en describir los principales tipos de alteraciones en carne envasada de cerdo y vacuno, así como los factores que contribuyen en mayor medida en su aparición a fin de encontrar medidas para alargar su vida útil.
